牦牛肉在加工过程中嫩化技术的研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

曹效海 《黑龙江畜牧兽医》2006,(5):88-89

随着人民生活水平的提高,人们对肉的需求量越来越大,对肉的质量要求也越来越高。肉的食用质量指标主要包括滋味、质地、多汁性和气味等,其中以代表质地品质的嫩度最为重要。影响肉嫩度的因素包括肉来源动物的种类、品种、年龄、性别等外在因素以及肌节长度、组织蛋白酶活性、肉的pH值、肌纤维类型等内在因素等。一般情况下,在加工牦牛肉过程中,人们无法改变影响嫩度的外在因素,只能试图改变内在因素。现将用菠萝蛋白酶、复合磷酸盐、钙盐等处理牦牛肉,研究其保水性、pH值和嫩度的变化规律。1材料与方法1.1材料及设备屠宰5h以后的新鲜牦牛肉…  相似文献   

微波生产牦牛肉干工艺研究     

曹效海  高文杰  李红征  刁永祥 《黑龙江畜牧兽医》2015,(2):50-52

为了充分利用良好的牦牛资源建立标准化生产模式,创建具有广阔市场前景的名牌产品,试验采用正交试验方法,以新鲜牦牛肉为原料,将微波干燥杀菌技术用于牦牛肉干加工,探求微波干燥杀菌的最佳控制条件。结果表明:干燥时间为9 min,干燥温度为150℃,微波功率为900 W,最佳工艺参数为块形克数500 g、煮制时间50 min、缓化温度10℃,得到比传统牦牛肉干色泽更鲜艳、嫩度好、保存期更长的产品。  相似文献   

牛羊肝真空软包装食品的开发研制   总被引：3，自引：1，他引：2  

曹效海  常祺 《青海畜牧兽医杂志》2000,30(6):17-18

探讨了牛羊肚真空软包装食品加工工艺流程和配方，通过正交试验筛选了牛羊肚胃粘膜碱液去除的最佳方法，以传统方法和现代技术相结合，生产出携带方便，风味独特的牛羊肚真空软包装食品。  相似文献   

平菇饲料的配方及工艺研究     

曹效海 《食用菌》2002,24(1):38-38

通过正交设计的方法，研究出了平菇液饲料的最佳配方为：平菇液90．5％、蔗糖8％、柠檬酸0．3％，所制成的平菇液饲料有较好滋味、气味、颜色和营养。  相似文献   

酶法水解牦牛血制备蛋白多肽粉的技术研究     

韩学燕  曹效海 《中国农学通报》2018,34(17):115-121

摘 要：[目的][方法]利用中性蛋白酶将牦牛血红蛋白水解,探讨各因素对中性蛋白酶水解牦牛血红蛋白的影响以及水解度的关系,并对酶解液进行了活性炭脱色效果的研究。通过单因素和正交试验（L16(45)）,[结果]确定了中性蛋白酶水解血红蛋白的适宜条件为 pH 7.0,温度 45℃,酶底物浓度比 4000 U/g 蛋白质液,底物浓度 5%,酶解时间 7 h。通过正交试验,确定酶解液的最佳脱色工艺条件为活性炭用量 4%,脱色温度 75℃,pH 5.0,脱色时间 60 min。  相似文献   

牛羊肚真空软包装食品的开发研制     

曹效海  常祺  王树林  李玉玲  薛白  冶成君 《青海畜牧兽医杂志》2000,30(6)

探讨了牛羊肚真空软包装食品加工工艺流程和配方,通过正交试验筛选了牛羊肚胃粘膜碱液去除的最佳方法,以传统方法和现代技术相结合,生产出携带方便,风味独特的牛羊肚真空软包装食品。  相似文献   

双孢蘑菇低糖饮料的工艺研究     

曹效海  马梅 《食用菌》2012,(2):55-56,67

采用L9(34)正交设计,确定双孢蘑菇低糖饮料的最佳配方为:双孢蘑菇液99.1%,蛋白糖0.9%,柠檬酸0.3%,影响双孢蘑菇低糖饮料口味因素的主次关系依次为:柠檬酸>双孢蘑菇液>蛋白糖。  相似文献   

平菇饮料的配方及工艺研究   总被引：6，自引：1，他引：6  

曹效海 《食用菌》2002,24(1):38-39

通过正交设计的方法 ,研究出了平菇液饮料的最佳配方为 :平菇液 90 .5%、蔗糖 8%、柠檬酸 0 .3% ,所制成的平菇液饮料有较好滋味、气味、颜色和营养  相似文献   

牛羊蹄碱液浸泡脱毛技术的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

王树林  常祺  曹效海  李玉玲  冶成君  薛白 《青海畜牧兽医杂志》2000,30(6):11-12

通过正交试验探讨牛羊蹄碱液浸泡脱毛的最佳方案。结果表明：采用２．５％的ＮａＯＨ,在２０℃的条件下浸泡６０ｈ,牛蹄的脱毛效果最好,采用２．０％浓度的柠檬酸中和１２ｈ,可达到理想中和效果：采用１．５％的ＮａＯＨ,在２０℃条件下浸泡４８ｈ,羊蹄毛效果最佳,采用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ,中和效果理想。  相似文献   

熏烤加工牦牛腱的工艺研究     

李明艳  ;曹效海  ;刘自平  ;李红征 《黑龙江畜牧兽医》2014,(11):36-38

为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9（34）正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明：熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时间2 h、肉块大小0.6~0.8 kg、煮制温度80℃;最佳熏烤条件为发烟时间10 min、熏烤时间10 min、熏烤温度120℃;最佳嫩化条件为Ca Cl2浓度3.00%、菠萝蛋白酶浓度0.01%、复合磷酸盐浓度0.40%;最佳杀菌条件为118℃、10 min。  相似文献