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研究不同切割酸度对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳切割酸度。采用单因素试验设计,切割酸度分别为45°T～50°T、55°T～60°T、65°T～70°T、75°T～80°T、85°T～90°T。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批奶豆腐,然后测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着切割酸度的增加,奶豆腐的感官评定值先增加,然后逐渐降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、质量分数12%TCA可溶性氮和游离氨基酸总量都逐渐增加;而pH值和水分含量逐渐降低。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定切割酸度为65°T～70°T。 相似文献
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主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律.结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降. 相似文献
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微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
益生菌对人体具有保健功效,在乳制品中的应用日益广泛,但制品中益生菌的存活率很低,微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法。本文综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。 相似文献
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在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合.重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响.结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度. 相似文献
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微波膨化鱼片是一种口味鲜美、质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下。１．材料与工艺流程（１）材料冷冻马哈鱼、食盐、味精。（２）主要设备干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平（３）工艺流程马哈鱼→去头、鳍、内脏→剥皮→速冻→切片→漂洗去腥→浸味→沥水→脱水→整理→微波膨化→包装→成品。２．操作要点（１）预处理解冻后的马哈鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。（２）冷冻将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好地掌握切片厚度。（３）切片切片厚度为２．０mm… 相似文献
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试验主要对辣椒调味番茄酱和蒜蓉调味番茄酱进行研究,试验结果表明,辣椒调味番茄酱的最佳配方为番茄酱61．2％、调味液12．3％、蔗糖1．6％、鲜椒24．5％、食盐0．4％;蒜蓉调味番茄酱的最佳配方为番茄酱65％、大蒜16％、调味液17％、蔗糖1．6％、食盐0．4％。 相似文献
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本文研究了以蔬菜为主要原料生产蔬菜复合果丹皮的生产工艺.蔬菜预处理后打浆,经浇模成型,干燥整形,最后经真空包装而得产品,该产品具有色、香、味俱佳和携带方便的特点,为蔬菜深加工提供了一条有效的生产途径. 相似文献