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乌龙茶做青过程茶梢水势的变化 总被引：4，自引：0，他引：4
毛蟹鲜叶经晒青后分别进行做青和室内萎调，采用１２０℃快速法和小液流法测定鲜梢、做青梢和室内萎凋梢各阶段的组织含水量和组织水势．结果表明，不同茶梢状态的水势差异显著性与含水量差异显著性相似，但水势能表明水分的流向和限度．便叶之间的水势差异达显著水平，第二叶与第三叶之间的水势无明显差异．做青对茶梢水势有影响．摇青和晾青的水势变化达显著或极显著，这种变化因工艺进程而异．室内萎凋过程水势变化前期较平稳，中期略升，后期剧降．做青过程中随摇青和晾青的交替反复作用，茶梢组织水势呈现多次升降的工艺节奏．“还阳”与“退青”现象从水势变化中得到部分解释． 相似文献
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