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1.
蒜薹加工五法
杨君哲
《农家科技》
2012,(12)
1.盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。2.泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净,放人开水锅内焯一下,捞出晾干表面水分。
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