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【目的】探究龙眼花的营养成分,比较不同品种龙眼花营养成分差异,为探究龙眼花的深加工以
及综合利用提供依据。【方法】通过考马斯亮蓝法、蒽酮法、2,4- 二硝基苯肼比色法分别测定 21 个不同品种龙
眼雌花和雄花可溶性蛋白、可溶性糖和维生素 C 含量;利用主成分分析对 21 个品种龙眼雌雄花营养成分进行综
合评价,同时利用聚类分析将其归类。【结果】龙眼雄花可溶性蛋白、可溶性糖、维生素 C 含量高于雌花,雄
花 3 种营养成分平均值分别为 14.02、191.23、5.29 mg/g,而雌花则分别为 12.54、167.25、5.21 mg/g。在 21 个
检测品种中,3 种营养成分都较高的龙眼品种有石硖、红壳、双孖木、水眼、从化大个圆、鸡卵眼、红核,从
中提取 3 个主成分,累计贡献率达 78.56%,可以较好地反映 21 个品种综合营养品质;以不同的营养成分聚类
得到不同的结果,均可以在阈值为 5 时将 21 个品种分为 3 类。【结论】龙眼花可溶性糖含量较高,主要集中在
100~250 mg/g,可溶性蛋白和维生素 C 含量分别集中在 10~20 mg/g 和 2~10 mg/g,龙眼花营养成分丰富,可作为
功能食品或药用开发的原料。 相似文献
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