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【目的】探讨不同乳化剂对牛骨白汤的乳化效果,以促进牛骨白汤标准化、规模化生产。【方法】以牛骨素和牛油为主要原料制备牛骨白汤,以乳化度、粒径分布、表观黏度和流变行为作为评判依据,探究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、Span80和阿拉伯胶)对牛骨白汤稳定性的影响,以乳化度为响应值进行响应面试验,同时建立数学模型并验证其可靠性。【结果】与未添加乳化剂组(空白组)相比,4种乳化剂的添加对牛骨白汤的乳化稳定性均有显著性影响(P<0.05)。最佳工艺条件为添加质量分数0.8%丙二醇、质量分数0.7%单甘酯以及质量分数0.8%阿拉伯胶,此时制备的牛骨白汤乳化度为0.92,乳化稳定性较好。【结论】确定了高稳定性、品质良好的牛骨白汤制备工艺,为畜禽骨工业化应用提供理论基础和参考依据。 相似文献
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以7种盐城常见草坪植物结缕草(Zoysia japonica)、沟叶结缕草(Zoysia matrella)、狗牙根(Cynondon dac-tylon)、大穗结缕草(Zoysia macrostachya)、早熟禾(Poa pratensis)、高羊茅(Festuca arundinacea)和黑麦草(Lolium pe-renne)为试验材料,对它们的坪用价值和抗旱性进行了研究。结果表明,7种草坪草中沟叶结缕草的坪用价值最大,大穗结缕草的坪用价值最小,各草坪草的坪用价值排序为:沟叶结缕草>早熟禾>黑麦草>高羊茅>结缕草>狗牙根>大穗结缕草;7种草坪草的抗旱能力存在极显著差异,结缕草的抗旱能力最强,黑麦草的抗旱能力最弱。 相似文献
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