白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较     

张斌  王明芳  周晓芳  楚原  张福庆  孙志红  刘建福 《天津农业科学》2014,(12):91-93

比较分析了白葡萄酒过滤汁和自流汁的理化指标、发酵进程、原酒的理化指标和感官指标,明确了在低温、控氧的条件下,采用真空转鼓式过滤机过滤葡萄汁沉淀液得到过滤汁,该过滤汁能够发酵生产出和自流汁一样品质的优质白葡萄酒原酒。  相似文献   

白葡萄酒用葡萄汁沉淀液的控制方法     

张斌  周晓芳  王明芳  楚原  张福庆  孙志红 《天津农业科学》2015,21(1):22-25

采用正交试验方法,研究了焦亚硫酸钾添加量、储存温度和时间对白葡萄酒用葡萄汁沉淀液储存质量的影响,明确了前两者因素影响的重要性,指出最优控制条件为焦亚硫酸钾添加量30 g·t-1、储存温度14℃、静置储存16 h。  相似文献   

白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液过滤设备的选择     

张斌  王明芳  周晓芳  楚原  张福庆  孙志红 《天津农业科学》2014,20(11):24-26

分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性,介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理,并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析,进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较,确定了沉淀液过滤的适宜设备。  相似文献