传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究     

刘久田  宋文辉  宋胜利  张凯  武忠怀 《北京农业》2011,(5):30-31

研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型（丁、片、条）、复煮、收汁、脱水（烘烤）、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标,测定产品的营养成分,对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展申发挥更大作用的途径进行探讨。,  相似文献   

软包装酱卤鹿肉系列产品加工工艺及质量控制技术研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

宋胜利  宋文辉  张凯  刘久田  武忠怀 《北京农业》2011,(24):45-47

研究了使用西式先进的肉品生产设备和加工手段生产传统中式风味酱卤鹿肉系列产品的工艺环节和操作控制技术,并确定了本产品的配方和质量标准及试验方法,测定了本产品的营养成分。本系列产品既为市场增加了酱卤制品花色品种,又为鹿肉的开发利用开辟了新的途径。  相似文献   

传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究   总被引：2，自引：1，他引：1  

宋胜利  宋文辉  张凯  刘久田  武忠怀 《北京农业》2011,(15):106-107

研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型(丁、片、条)、复煮、收汁、脱水(烘烤)、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标,测定产品的营养成分,对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展中发挥更大作用的途径进行探讨。  相似文献