寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究     

孔美兰  陈碧云  刘谋泉  孔德虎  洪桂娜  陈雪虹  祁冰霜  邱克繁  陈远新 《安徽农业科学》2013,(27):11145-11147,11149

[目的]利用寻氏肌蛤蛋白水解液制备高生物利用率的锌蛋白盐。[方法]以寻氏肌蛤为原料，通过限制性酶水解制备蛋白水解液，与锌进行螯合，以螯合率为试验指标，通过单因素和L9（3^4）正交优化试验，研究了pH、温度、时间、配位比、不同锌源对螯合率的影响。[结果]试验表明，寻氏肌蛤蛋白水解液制备锌蛋白盐的螯合试验最佳条件为：pH5，温度90℃，时间30min，配位比为2：1，ZnSO4为锌源；此条件下，锌的螯合率为67．51％。[结论]研究可为寻氏肌蛤的深加工利用以及锌蛋白盐的制备提供参考依据。  相似文献