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为研究微生物发酵对烟草品质及有害成分释放的影响,以醇化烟叶为微生物样品源,对菌株产酶功能进行筛选,并对烟丝发酵样感官质量、香味成分、烟气有害成分释放量进行分析。结果表明:从供试云南微生物分离源样品中分离、筛选到可同时产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的微生物菌株;将菌株组合形成复合微生物配方喷施到烟丝上发酵,与对照相比,发酵样的烟气细腻度有改善,香气质和香气量均有增加,杂气减轻,刺激性减弱;GC/MS分析结果也表明,发酵样烟气中香味物质含量明显增加;发酵样的焦油量下降0.63 mg,主流烟气中的HCN、巴豆醛、NH_3、苯酚和B[a]P含量分别下降16.50%、13.74%、9.83%、9.24%和7.05%,危害性指数下降0.51。 相似文献
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[目的]研究红外—对流干燥方式下烤烟叶丝质量的变化特征,为探索可行的烟草原料干燥新方法和新工艺提供基础理论依据和技术支持.[方法]以2015年的重庆C041烤烟为原料,采用自行搭建的远红外滚筒干燥装置,考察红外—对流干燥过程对叶丝水含率、表面温度、弹性、填充值、内孔容积及叶丝结构等的影响,并与传统干燥方式下的结果进行对比分析,探究红外—对流干燥过程中叶丝孔径分布的变化.[结果]红外—对流干燥过程中加大红外辐射温度、热风温度均对干燥过程起到强化作用;叶丝填充值随红外辐射温度的升高而增大,随热风温度的升高而减小;热风温度的升高会使叶丝弹性增大,叶丝弹性在红外温度为170℃时最大、145℃时最小;叶丝的内孔容积随红外温度的升高、热风温度的降低而增大,干燥过程中叶丝孔容比例变化较明显为孔径0.50~20.00和0.05~0.50μm;对比两种不同的干燥方式发现:红外—对流复合干燥下的叶丝填充值、内孔容积均大于传统干燥,而弹性相对较小、破碎度相对较高.[结论]在一定范围内,提高红外辐射温度、降低热风温度均有利于维持叶丝的填充值,同时叶丝的孔容会呈规律性变化;与传统滚筒干燥相比,红外—对流滚筒干燥方式下的干燥速率相对较快,可在烟草实际干燥加工中推广应用. 相似文献
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