非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化     

李晓磊  王克众  潘俨  马燕  徐斌  张平  孟新涛 《新疆农业科学》2022,59(3):645-656

[目的]研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据.[方法]测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及风味的变化.[结果]榨汁后NFC苹果汁亮度值L和色泽h下降了30.99％(P<0.01)和13....  相似文献