鱿鱼皮营养成分分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

管雪娇  邓尚贵 《安徽农业科学》2013,(27):11135-11137

[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据。[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸（除色氨酸外）占总氨基酸的含量达30．97％。另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72．84％,尤其是DHA含量占总脂的35％。[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品。  相似文献