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乳化剂用于制作花生酱,可增加其稳定性,本文对可适用的乳化剂和总果类,添加方式和用量进行了研究,初步研究单甘酯以2%比例、水浴65℃,选溶于花生油中再添加为宜。 相似文献
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通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定,初步确定混浊物的化学成分,为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染,观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明:苹果浓缩汁经-18℃,冷冻8~10h处理后,苹果浓缩汁混浊减轻;再煮沸冷冻的果汁,混浊增加;二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒,或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒;贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。 相似文献
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板栗果实酶促褐变相关因素的研究 总被引:3,自引:2,他引:1
笔者对板栗中引发褐变的多酚氧化酶,过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究。对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定。对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究。结果表明:板栗果实中多酚提取的最佳工艺为:用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化,光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后可获得两种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25~30℃,最适作用pH为5.0~6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0。 相似文献
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天然有机物在草莓贮藏保鲜中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
主要研究乳酸,醋酸,乙醇和植酸对草莓贮藏期间腐烂率和营养指标的影响,结果表明,各处理的均可控制草莓果实的腐烂,且使草莓可溶性固形物,总酸和维生素C的含量在贮藏期间得以保持。 相似文献
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用乙醇、乙酸乙酯、丙酮和甲醇分别抽提绿荣中的多酚类物质,其粗提物均具有一定的抗氧化性,其中前二种粗提物和茶多酚含量为最高,各自茶多酚含量为53%、64%,且具有较高抗氧化活性。利用正交试验法,用浸出法提取茶多酚,最佳工艺条件:酒精70%、浸出温度45C、时间1h。茶多酚制取工艺的研究@綦菁华 相似文献
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茶多酚制取工艺的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
用乙酸乙酯、乙醇、丙酮和甲醇分别抽提绿茶中的多酚类物质,对其得率、茶多酚含量及其抗氧化活性进行比较;并对酒精制取茶多酚的工艺进行了深入研究.乙醇和乙酸乙酯粗提物得率较高,各自茶多酚含量为53%、64%,且具有较高抗氧活性;利用正交试验法,酒精提取,最佳工艺条件为:70%酒精,浸出温度45℃,浸出时间1h. 相似文献
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以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为1:6制成的豆乳,与仙人掌汁按6:2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.20%。成品呈淡绿色,具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。 相似文献
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食用板栗壳棕色素的染色特性 总被引:1,自引:1,他引:0
利用从板栗壳中采用碱提法提取的板栗壳色素作为试材,并与标准品焦糖色素进行对比,研究其特性。采用分光光度计测定不同波长下的吸光值和分光测色仪测定L值和a值的方法,重点研究板栗壳色素对蛋白质和淀粉类食品的染着性和在不同pH下的变化,以及色素色率和红色指数。试验结果表明:碱提取的板栗壳色素对淀粉和蛋白质有较强染着性,且稳定性很好;板栗壳色素色率低于焦糖色素,但是红色指数高于焦糖色素;板栗壳色素的色率和红色指数均随pH增加而增加。 相似文献