灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究     

罗秋潜  刘幸科  杨禹晗  欧阳健  黄溥明  朱建华  朱定和  邹秀容 《江西农业学报》2013,(11):101-104

以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖（蔗糖）、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28．24％、凝胶剂2．10％、灵芝浓缩液22．40％、柠檬酸0．081％,评价得分为99．4分,该产品的色泽均一,具典型灵芝风味,酸甜味协调性好,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。  相似文献