抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究     

蒋炳伸  肖作斌  马成业  管庆林 《农业机械》2012,(12):33-35

方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。  相似文献   

混浊型柿子果汁的工艺研究     

蒋炳伸  李鸿雁  肖作斌  管庆林 《河南农业大学学报》2012,46(6)

研究了以柿子为原料,经脱涩、酶解取汁,汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程.通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件.结果表明,混浊型柿子果汁的最佳调配方案为:稳定剂添加量为0.5g· kg-1、果汁含量为263 g· kg-1、柠檬酸添加量为0.8g· kg-1、糖添加量为100 g·kg-1.该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽,具有柿果典型的风味,酸甜适口,产品中膳食纤维、维生素、蛋白质含量丰富.  相似文献