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[目的]探讨芒果经体外模拟胃肠消化后,其抗氧化成分多酚和黄酮的含量及抗氧化活性的变化规律,为今后开发利用广西芒果资源提供参考依据.[方法]以芒果肉为原料,采用体外模拟消化法对芒果的抗氧化成分及活性进行研究,测定芒果经模拟胃肠消化后其多酚、黄酮含量及其抗氧化活性（ORAC）.[结果]经模拟胃消化后,与空白组对比,胃消化组的芒果多酚和黄酮含量在消化0.5 h内显著升高,消化3.0 h后均达最大值,分别为178.33±2.42 mg没食子酸当量/100 gFW和226.86±8.70 mg儿茶素当量/100 gFW;而盐酸组的多酚和黄酮含量无显著变化.经模拟肠消化后,肠消化组的多酚和黄酮含量在消化2.0 h后均达最大值,分别为251.56±4.49 mg没食子酸当量/100 gFW和469.84±21.96 mg儿茶素当量/100 gFW.芒果提取液抗氧化活性的变化类似多酚,胃肠消化0.5 h内显著提高,之后趋于稳定,模拟胃消化的ORAC最高为2610.22±20.40 μmol Trolox当量/100 gFW,模拟肠消化的ORAC最高为4393.52±129.50 μmol Trolox当量/100gFW.[结论]胃酸对芒果的多酚释放及抗氧化活性无促进作用,对黄酮释放有一定促进作用;胃肠道中的消化酶对芒果的多酚和黄酮释放及其抗氧化活性均有显著的促进作用. 相似文献
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