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1.
中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化
郭丽
潜卫东
李强
胡日上
胡兆华
叶伟胜
郑阿萍
林智
《浙江农业科学》
2021,62(10):2063-2066
采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数。结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优。优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230 ℃和33 kg·h
-1
,做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180 ℃和3.0 kg·锅
-1
。
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