黄顶菊黄色素稳定性研究     

赵娟娟  苑园园  王岩  宋佳宁 《现代农村科技》2022,(2):79-80

以黄顶菊为原料提取黄色素,研究了光照、温度、pH值、氧化剂和还原剂、金属离子对黄顶菊黄色素稳定性的影响.试验结果表明,黄顶菊黄色素的稳定应用范围为:低温、避光、弱酸性及中性条件下,避免与氧化剂、还原剂同时使用,避免与铁、铜容器及其制品接触.  相似文献   

生姜灰枣复合果醋发酵工艺的优化研究     

张彩凤  朱会霞  王岩  吴荣荣  苑园园  刘文月 《现代农村科技》2023,(8):66-67

本试验以生姜和灰枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵酿造复合果醋,并通过正交试验对生姜灰枣复合果醋发酵阶段的生产工艺参数进行优化。结果为:初始pH值4.0、添加6%的酵母、发酵5 d为酒精发酵最适条件;接种4%醋酸菌、 32℃发酵4 d为醋酸发酵最适条件。在此条件制得的生姜灰枣复合果醋呈红棕色,有光泽,有生姜、灰枣特有的果香,酸甜适中,澄清明澈,感官评价良好。果醋中总酸含量为4.95 g/kg,菌落总数和大肠菌群均没超过限定值,综合评价果醋符合NY/T2987-2016 《绿色食品果醋饮料》标准。  相似文献   

桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究     

苑园园  季明月  王子娇  郭凯元  龚建刚  敖常伟  王敏  檀建新 《河北农业大学学报》2020,43(6):75-82

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