鲜肉保鲜技术的动向   总被引：3，自引：0，他引：3  

彭丽英  苗耀先  黄润全 《山西农业大学学报(自然科学版)》2002,22(4):356-358

近几年来,国内外对鲜肉保鲜的研究的报道很多,出现了多种肉类保鲜技术,有低温保藏、真空包装、气调包装、脱氧剂、辐射、鲜肉有机酸及其盐的处理,乳酸菌和抑菌物质进行保鲜、超高压技术或上述方法的配合使用。  相似文献   

嫩化低温鲜辣肠加工工艺     

黄素珍  黄润全  苗耀先  陈汉中 《中国乳业》2000,(4)

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。  相似文献