组合干燥方式下胡萝卜真空脉动蒸汽烫漂工艺优化     

袁越锦  洪晨  徐英英  王栋  张曼  荆雪松 《浙江农业学报》2022,34(1):163-172

为探究新型的果蔬干燥前预处理工艺,提高干燥速率和干燥产品品质,采用真空脉动蒸汽烫漂预处理工艺,在热风真空组合干燥方式下对胡萝卜切片进行试验研究.分别进行蒸汽烫漂单因素试验和四元二次回归正交试验,通过响应面法分析烫漂温度、烫漂真空度、烫漂时间和循环次数与样品维生素(VC)含量、复水比、色差的关系,建立相应的数学模型,并对...  相似文献