新型兔肉脯加工技术     

周永昌  葛正广  彭小侠  万发勇  王小风 《农村新技术》2010,(9):48-50

为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方：采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;  相似文献   

新型兔肉脯加工技术     

周永昌  葛正广  彭小侠  万发勇  王小风 《农村新技术》2010,(18)

<正>为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方:采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;添加天然  相似文献   

兔肉脯和其它肉脯理化指标的检测与分析     

许泉法  葛正广 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》1989,(3)

样品及检测方法 1.样品兔肉脯、鸡肉脯、牛肉脯和猪肉脯。在5—10℃保存2个月后抽样法取样检测。 2.检测项目水份、脂肪、蛋白质、亚硝酸盐、总挥发性盐基氮和氨基酸。 3.检测方法所用方法均参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》GB5009-85进行。其中,氨基酸样本用6mol/L HCl水解22-24h(温度  相似文献   

兔肉脯和其它肉脯理化指标的检测与分析     

许泉法  葛正广 《江苏农业研究》1989,10(3):6-6,10

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