凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

蓝思桃  黄俊生 《广东农业科学》2010,37(7):37-38,45

在体外模拟胃液(pH=3、37℃)的试验条件下,研究潮州菜常用料中凤凰茶(1%)对亚硝酸盐的清除及阻断亚硝胺合成的能力,并与Vc进行比较。结果表明,凤凰茶对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的化学合成具有良好效果,其最大清除率为62.83%,最大阻断率为45.05%。  相似文献