益生元在发酵乳中的应用研究进展     

岳春  李书霞  潘勇  薛超辉 《现代农业科技》2018,(14)

本文简要介绍了益生元的重要性,概述了益生元的分类及其在发酵乳中的应用,并阐述了益生元对发酵乳品质的影响,以期为益生元的开发、利用提供参考。  相似文献   

益生菌复合发酵紫薯酸奶包埋技术工艺优化及其品质分析     

岳春  薛超辉  李书霞  李霞 《吉林农业》2018,(12)

益生菌可以缓解体内的菌类平衡,很多人也有一种误区就是益生菌与乳酸菌是一样的,传统乳酸菌内含有乳杆菌和嗜热链球菌,所谓益生菌内主要与人们身体内的双歧杆菌等有着直接的关系;目前,市面上为了使配方和味道更加吸引眼球,开始采取符合发酵的紫薯酸奶,在这个配置过程中通过多方面的研究来保持味道鲜美、质地均匀、便于储藏等优势,更主要的是稳定产品内的活菌数量。  相似文献