香菇脆片生产中微生物污染状况研究     

黄现青  许国奇  王俊丽  宋莲军  乔明武  孟静南 《安徽农业科学》2018,46(20):151-152

[目的]掌握香菇脆片在生产过程中被微生物污染的状况及其主要风险点。[方法]对河南省某香菇加工企业在香菇脆片生产真空油炸后、冷却后、包装前和成品4个阶段采样,进行菌落总数的测定,并对冷却间中空气微生物、裹粉用香辛料中微生物进行检测。[结果]冷却间5个区域中东部区域(近门口)空气中的微生物高达46 CFU/皿,而裹粉用香辛料微生物小于1.00 log CFU/g。在生产的4个阶段中,包装前产品污染最严重,菌落总数为3.75 log CFU/g,其次为冷却后(3.45 log CFU/g)和成品(3.41 log CFU/g),在4个取样点中,油炸后菌落总数最小,为3.20 log CFU/g。[结论]冷却间近门口区和油炸后冷却环节是产品微生物污染的主要风险点。  相似文献