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香肠自然风干过程中微生物和部分理化性质变化的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干前8d时不断增加,随后逐渐稳定;氯化钠含量在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定;亚硝酸钠在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定。 相似文献
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乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产物,全世界每年生产乳清约9 000 万吨,因此合理利用乳清成为人们关注的重点。乳清蛋白是存在于乳清中的一类蛋白,因其生物学价值和临床价值较高,在食品、医疗等领域具有重要的意义和广阔的应用前景。因此,对乳清蛋白的临床功能、抗菌作用、实际应用以及最新进展等方面进行了概述。 相似文献
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烯唑醇防治水稻纹枯病试验 总被引：3，自引：0，他引：3
烯唑醇是新一代的内吸性杀菌剂，过去多用于防治小麦白粉病、梨黑星病等，具有很好的保护和治疗作用。笔者于２０００年７～８月在单季晚稻上试验防治水稻纹枯病，取得好的防治效果。１材料与方法试验在太仓市陆渡镇夏介桥村第一农场进行（笔者当时在陆渡农技站工作）。水稻品种为武运粳７号。前茬为小麦，土壤肥沃。试验设每６６７m２用１２．５％烯唑醇可湿性粉剂（江苏省建湖农药助剂厂生产）１５g、２０g、２５g以及空白对照４个处理，重复４次。小区面积９０m２。７月２９日喷药，正处于水稻分蘖阶段。本旬天气温湿度均较高。药后５d、… 相似文献
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德汉逊氏酵母对风鸭肌肉蛋白降解的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
以德汉逊氏酵母(Dabaryomyces hansenula)为发酵剂,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响;通过SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,比较加工初期与末期游离氨基酸含量的变化.结果表明:与对照相比,德汉逊氏酵母可促进肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的降解,但游离氨基酸总量并未显著增加;必需氨基酸总量和比例均显著增加;鲜味氨基酸总量和比例显著下降,甜味氨基酸和苦味氨基酸总量和比例未发生显著变化.在以德汉逊氏酵母为发酵剂时应与其他发酵剂混合使用. 相似文献
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为了了解米酒乳杆菌在脂类环境中的生存状况,为改进发酵剂和发酵产品提供理论基础,用定量PCR方法对米酒乳杆菌La22在橄榄油和三丁酸甘油培养基中生长时生境适应相关基因表达进行分析。结果显示,与对照相比,无论是在添加橄榄油还是添加三丁酸甘油的MRS培养基中,米酒乳杆菌中与精氨酸脱亚氨酶途径(ADI)途径相关的6个arc操纵子基因的表达量下调十分明显,且在橄榄油中arc操纵子基因的表达量均低于其在含三丁酸甘油培养基中的表达量;压力相关基因usp5在三丁酸甘油培养基中的表达量明显下调,usp2、usp4、lsa0169和lsa0170在2种培养基中的表达量均明显下调,lsa01079的表达量在三丁酸甘油培养基中明显上调,lsa0674和lsa0697在2种培养基中的表达量均明显上调;应激基因lsa1152_b在橄榄油和三丁酸甘油培养基中的表达量明显上调,而lsa1111、lsa1112、lsa0552和lsa0619基因的表达量在三丁酸甘油培养基中明显下调。结果表明米酒乳杆菌能适应脂类丰富的培养环境,但需进一步研究来证实米酒乳杆菌对各种脂类环境的适应性。 相似文献
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几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
【目的】探讨几种微生物对风鸭挥发性风味化合物的影响,为肉制品发酵剂的开发提供理论依据。【方法】分别以米酒乳杆菌（Lactobacillus sake）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和德汉逊氏酵母菌（Dabaryomyces Hansenula）为发酵剂生产风鸭,采用顶空固相微萃取和气质联用（HS-SPME/GC-MS）对发酵风鸭肌肉中的挥发性风味化合物种类和相对含量进行测定。【结果】共检测到风味化合物117种,主要包括酸10种、醛20种、醇17种、酮14种、酯类27种、烃20种、酚类2种和杂环7种。其中对照中检测到64种风味化合物,米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌和德汉逊氏酵母菌处理中分别检测到69、69和73种风味化合物。在各处理中,对照样品中烃类含量较高,米酒乳杆菌处理中酸的含量较高,木糖葡萄球菌处理中醛的含量较高,而德汉逊氏酵母菌处理中醇和酯的含量高。【结论】微生物对风鸭挥发性风味化合物的种类和含量都产生了非常明显的影响。这些挥发性风味化合物对风鸭特有风味的形成起到了重要作用。 相似文献
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依据台湾股指期权成交档、委托档和持仓档等日內数据，参考Fishe and Smith (2012) 方法识别出获得超额报酬的外资和本土机构投资者，对应的比例分别为50.6%和44.9%。考量获得超额报酬的来源，结果发现：外资和本土投资者确实拥有私有信息；交易纪律对机构投资者的绩效有显著的影响，外资和本土机构投资者中分别有78.3%和69.6%的超额报酬得益于交易纪律；交易纪律和投资者的信息优势存在交叉效应的影响。 相似文献
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[目的]通过响应面法优化白首乌中C21甾苷的热回流提取工艺条件,为促进白首乌C21甾苷在食品工业中的开发利用提供参考依据.[方法]以2年生滨乌一号为原料,通过单因素试验考察乙醇体积分数、料液比、提取温度和提取时间等4个因素对白首乌C21甾苷提取量的影响;利用响应面试验设计,采用4因素3水平分析法对白首乌C21甾苷热回流提取工艺进行优化.[结果]建立了白首乌C21甾苷提取量(Y)与乙醇体积分数(A)、料液比(B)、提取温度(C)和提取时间(D)间的二次多元回归方程:Y=22.76+0.81A+0.85B+1.10C+1.44D+0.32AB–0.18AC+0.11AD+0.94BC+0.66BD+0.57CD–1.14A2–2.00B2–1.98C2–1.59D2.各因素对白首乌C21甾苷提取量影响效果的排序为提取时间>提取温度>料液比>乙醇体积分数,4个因素及料液比与提取温度、料液比与提取时间、提取温度与提取时间的交互作用对白首乌C21甾苷提取量的影响显著(P<0.05)或极显著(P<0.01).热回流提取白首乌C21甾苷的最佳工艺条件为:乙醇体积分数90%、料液比1:17(g/mL)、提取温度80℃、提取时间2.5 h,在此条件下,白首乌C21甾苷提取量为23.56±0.432 mg/g,与预测值(23.79 mg/g)接近.[结论]响应面优化的热回流提取工艺可有效提取白首乌C21甾苷,建立的回归模型可用于实际生产预测. 相似文献
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[目的]研究基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin对干酪乳杆菌体内外黏附性的影响。[方法]利用荧光标记技术对干酪乳杆菌亲本株(L.c)及prtP基因缺失突变株(L.cΔprtP)进行标记,对6~8周龄的BALB/c小鼠进行干预,测定亲本株和突变株体内黏附菌体数量的差异,同时测定其在体外对小鼠肠黏液的黏附性。[结果]L.cΔprtP的黏附率总体上较L.c低,黏附能力较L.c弱。说明干酪乳杆菌的黏附性受lactocepin的影响很大。[结论]干酪乳杆菌体内外黏附性与基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin有关。 相似文献