响应面法优化玛仁糖生产工艺的研究     

任雪晴  汪雪雁  司雄元  罗骁  李亚婷  许梦凡 《安徽农学通报》2021,27(15):163-167

玛仁糖是新疆的一种传统特色食品,制作食用历史悠久,其主要原料为当地的核桃和糖浆.为规范玛仁糖的工业化生产,提高玛仁糖产品的市场竞争力,根据国标中糖果和米饭的感官评比方法,结合切糕的感官评比相关研究,总结制定出适用于玛仁糖感官性质的评分标准:总分100分,一级指标分别为外观20分(形状10分、色泽10分)、适口性30分(硬度15分、粘性15分)、风味40分(干果滋味20分、甜度20分)和接受度10分.在使用单因素试验的基础上,结合响应面分析法和质构分析研究白砂糖在糖浆中比例、糖浆比例、蛋清添加比例对感官评价得分的影响.结果表明:白砂糖对玛仁糖的硬度与脆性影响较大,糖浆与核桃比例对硬度、咀嚼性、脆性、黏性都有较大影响,蛋清含量主要影响硬度、脆性和黏性;当白砂糖在糖浆中比例为55.35％、糖浆比例为54.1％、蛋清比例为2.09％,制备的玛仁糖感官评分最高,达到80.09.  相似文献   

基于无人农业系统试验的智能农机补贴政策研究     

马国建  陈梦佳  许梦凡 《新疆农机化》2021,(3):36-39

通过总结无人农业系统试验的成效,统计分析现有农机补贴政策,分析智能农机高成本与低补贴、智能农机操作的高要求与现有农机手培训补贴不足、智能农机对基础设施的高要求与现有设施建设不足及智能农机的高创新性与企业创新补贴不足等矛盾与冲突,提出了精准出台智能农机购置补贴结构方案、协同推进基础设施建设、大力培养智能农机人才、扶持智能...  相似文献