饺子皮中常用辅料的研究进展     

谭亦成  陈丽  张喻 《农产品加工．学刊》2013,(22):53-56

添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。  相似文献   

华容芥菜腌制新法     

谭亦成  谭兴和  赵培林  刘万里 《湖南农业》2020,(5)

正华容县芥菜年种植面积1.3万公顷以上,年产值超过45亿元。芥菜加工产品的主要种类为调味料,如方便面调料包、鱼头酸菜等,另外,目前芥菜方便食品的发展势头也很好。下面推荐一种芥菜腌制加工新方法。1.芥菜清洁腌制芥菜腌制前,使用蔬菜清洗设备,先将芥菜彻底清洗干净,再利用振动与  相似文献