黑米营养粉丝的加工技术与开发     

赖来展  赖敬君 《农业工程技术:农产品加工》1998,(9)

黑糙米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、铜、锰及纤维素等防癌治病的营养物质，含量比一般自然食物更为丰富。但是，黑糙米较粗糙，需要通过加工才能作为人们的主食。只有经过先进科学方法加工的黑色食品才保留着丰富的自然营养成分。...  相似文献   

中国特色食品的概念、类型与功能   总被引：2，自引：1，他引：1  

赖来展  费成煜  池建伟  赖敬君  梁旭麟  张孝琪 《广东农业科学》2000,(6):51-53

首次将阴阳学说应用于食物营养领域，首创中国特色食品新概念，并指出其特色在于：食品的颜色为相对较深的自然颜色，食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳，提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂，以具有阴性的素食为主，富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等，含低脂肪、低蔗糖、低热量，除选用蒸、煮、煲等传统“队性”加工技术外，提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工。  相似文献   

食以色为首 开创生物色素新时代     

赖来展  赖敬君  李小蓉  陶正平 《中国农村科技》2013,(1):74-75

黑色食品就是最富含生物色素、花青素等抗氧化剂的自然载体,当大力推广黑色食品以促进人类健康长寿,开创21世纪生物色素造福人类的新时代。几千年来,以直觉为依据的食以味为先的传统观念,一直作为食品评价的第一要素。笔者经20多年研究发现,食物自然颜色愈深,其健美益寿功能愈高,并提出了食以色为首,营养优先原则。根据古老的"五行"哲学思想,认为食色与营养密切相关,笔者首次提出:以糖、淀粉为主的白色食品;以动物脂肪、蛋白质为主的红色(肉)食品;以维生素、纤维素为主的青色食品;以植物蛋白质、不饱和脂肪为主的黄色食品;以生物色素黄酮、花青素为特色的黒色食品。  相似文献   

黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨   总被引：1，自引：0，他引：1  

袁利鹏  杨君  赖来展  刘波  张名位  池建伟  赖敬君  廖均元 《农产品加工．学刊》2009,(1)

探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。  相似文献   

黑毛乌骨鸡的营养功能分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

赖来展  魏振承  赖敬君 《广东农业科学》2003,(3):50-51

首次将黑毛乌骨鸡与白毛乌骨鸡区别为2个类型资源，分别进行营养功能评价，提出黑毛乌骨鸡的蛋白质、赖氨酸、脂肪、黑色素的含量在肉、血、爪、毛中均显著高于白毛乌骨鸡，具有很大的开发前景。建议有关企业应当优中选优，利用黑毛乌骨鸡资源开发系列食品。同时还在动物性的黑色食品乌骨鸡中发现富含七大营养素之外的超营养素——黄酮类化合物。  相似文献   

黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景     

赖来展  张名位  魏振承  赖敬君 《广东农业科学》2011,38(6):149-150

经几年来的调研,筛选出黑色食品新资源——紫叶甘薯菜1号,并进行了营养功能分析,首次在甘薯茎尖叶片中测出富含绿原酸及原花青素等生物色素,目前正在试种。  相似文献