油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响     

李改  赵改名  李苗云  柳艳霞  黄现青  张秋会  郝玉娜 《江苏农业学报》2011,27(3)

将鸡胸肉在70℃、85℃、100℃、125℃、150℃、165℃和180℃的棕榈油中分别炸制3.0 min、4.5 min和6.0 min,分析其剪切力、可溶性含氮物和水分含量及感官指标的变化。结果表明：油炸使肉块色泽加深、风味增加,各项指标随油炸温度和油炸时间变化而改变;随着油炸温度升高,鸡肉的剪切力呈先上升后下降的趋势,而可溶性总氮和水分含量呈总体下降趋势;随着炸制时间延长,鸡肉的剪切力整体呈上升的趋势,而水分含量和可溶性总氮整体呈下降趋势。150℃油炸4.5 min或者165℃油炸3.0 min出品率较高;而180℃油炸3.0 min,则可溶性含氮物含量较高,质地较嫩。  相似文献   

利用系统动力学模型研究土地政策宏观调控机制     

黄凌翔  郝玉娜  白璐 《湖南农业科学》2011,(9)

首先,从宏观调控经济政策的一般目标出发,分析并指出了土地政策宏观调控的中间目标.如,土地资源的有效利用、维护土地利用的社会公平性、保持土地市场价格稳定等.随后,利用系统动力学理论和工具,构建了土地政策宏观调控的整体系统模型和子系统模型.其中,子系统模型包括土地供应子系统、经济增长子系统和物价子系统.最后,通过这些模型进行分析,以期揭示土地政策宏观调控的内在机制.  相似文献