原料奶的标准化及其应用程序的设计     

张少辉  钱钊  李存瑞  田雷 《乳业科学与技术》2003,26(1):1-5,9

本课题首先对不同的标准化用原料，全脂乳粉，脱脂乳粉，无水黄油，新鲜稀奶油和乳清浓缩蛋白单独或配合使用时对最终产品的色泽，滋气味，组织状态以及成本的影响进行了对比研究。在此基础上，对影响标准化操作结果的主要因素；原料奶的温度，奶粉与原料奶的比例，水合时间进行了研究。最后，根据乳品厂生产实际情况和需要，编制了一套标准化应用程序。  相似文献   

粒径分析法研究含乳果汁的稳定性   总被引：6，自引：0，他引：6  

莫蓓红  钱钊  王燕  夏宏钢 《乳业科学与技术》2003,26(3):106-111

本文探讨了含乳果汁稳定性的机理，并采用粒径分析的方法，对含乳果汁的稳定性进行了研究，考察了乳／果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响。  相似文献   

糖尿病人饮用牛奶的开发     

苏米亚  钱钊  巫庆华 《乳业科学与技术》2002,25(4):12-15

本文研究了以生鲜牛奶为原料，对其进行适当营养强化和配比调整的适合糖尿病人饮用的乳制品。通过试验确定了产品配方、生产工艺。结果表明，产品安全，性能稳定，口感良好。  相似文献   

谈谈SMOOTHIES     

钱钊 《乳业科学与技术》2002,25(4):22-24

1 前言 在饮料行业中,最近流行一种叫作SMOOTHIES的健康饮料,它适合各个年龄层的人群饮用。这类饮料由真正的果蔬原料、果蔬汁,也包括混合的果蔬汁,加入一定比例的牛奶或者酸奶,再配以一定的风味加工而成,健康而美味,曾有业内人士戏言,“SMOOTHIES给牛奶行业带来了新的生命”。果汁及果汁饮料已经是比较成熟的产品,唯有不断的推陈出新,增加营养概念,才能长盛不衰。SMOOTHIES必将成为果汁饮品中的新星,得到消费者的宠爱。  相似文献   

体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响     

薛梅  黄继超  钱钊  黄明  周光宏 《南京农业大学学报》2012,35(4):121-125

在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1 Fe2+、400μmol·L-1 H2O2+800μmol·L-1 Fe2+、500μmol·L-1 H2O2+1 000μmol·L-1 Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响。结果表明:随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少。表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解。  相似文献