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1.
大枣酸奶的研制
刘世军
姜慧慧
唐志书
阿迪来·艾尔肯
宋忠兴
崔春利
刘红波
梁艳妮
张娱
许洪波
雷甜甜
《陕西农业科学》
2018,(5):25-26
目的:探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法:以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料,利用乳酸菌发酵。通过正交试验,确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果:大枣酸奶的最佳条件是大枣浸膏与酸奶的比例为1∶7,44℃下发酵8 h,冰箱冷藏后熟20 h。结论:在最佳工艺条件下研制出的大枣酸奶工艺可行,操作方便。
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