不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨瑞丽  李美英  黄雅诗  陆俊丰  高歌 《广东农业科学》2011,38(4):109-110,113

对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP(Ferricion reducing antioxidant power)法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考。结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化。微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降。  相似文献   

不同方法测定40种常见果蔬抗氧化活性的比较研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨瑞丽  陆俊丰  高歌  黄雅诗  李美英 《广东农业科学》2011,38(8):72-74

用DPPH法、FRAP法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法3种方法测定40种新鲜果蔬的抗氧化活性,并进行比较作相关性分析。结果表明,3种方法测定结果相关性较小,不同方法测定的果蔬抗氧化能力存在较大差异。  相似文献