芒果木瓜天然酵素抗氧化性能分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

苏龙  庄明川  陆孔泳  梁广波  何静  韦媛媛 《湖北农业科学》2017,56(7)

以芒果和木瓜为主要材料进行自然发酵,对发酵过程中的复合酵素进行抗氧化活性测定。结果表明,经自然发酵的复合酵素具有较好的抗氧化活性,对超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基具有较高的清除能力。芒果木瓜复合酵素在发酵过程中体现了较强的抗氧化活性,其抗氧化活性基本呈上升趋势。  相似文献