芦荟红枣奶的制作工艺研究   总被引：3，自引：2，他引：1  

李竹君  刘晓娟  张挚旋  温柔  陈文通  赵俊峰 《安徽农业科学》2010,(25):13822-13824,14024

[目的]确定芦荟红枣奶的最佳制作工艺条件。[方法]以新鲜库拉索芦荟、红枣和奶粉为原料,以感观评定为指标,选取琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和单甘酯为稳定剂,以沉淀率和分层状况为指标,通过单因素试验及正交试验,确定芦荟红枣奶的最佳原料配比和稳定剂配比。[结果]芦荟红枣奶的最佳原料配比为：芦荟汁10ml/100ml,奶粉6.5g/100ml,红枣汁45ml/100ml。各稳定剂对产品稳定性的影响程度顺序为CMC-Na〉单甘酯〉琼脂;稳定效果最佳时,各稳定剂复配用量为：琼脂0.02g/L,CMC-Na0.01g/L,单甘酯0.01g/L。[结论]该工艺制作的芦荟红枣奶口感香滑,稳定性好。  相似文献   

多味花生的制作工艺     

陈文通 《农村百事通》2007,(11):15-15

花生是人们爱吃的传统食品、如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。[第一段]  相似文献