不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究     

陈泳纬  金明珂  吴永兵 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2023,51(9):47-57

【目的】探究不同遮荫强度雪茄烟叶在晾制过程中颜色变化的差异。【方法】以川雪1号中部叶为试验材料,设置100%,85%,70%,55%和40%共5个遮荫透光处理,研究各处理雪茄烟叶晾制过程中含水率、相关酶活性、色素含量及多酚类物质含量变化对烟叶颜色的影响。【结果】①变黄、变褐特性以55%~70%遮荫透光处理烟叶转化更顺利。②55%~70%遮荫透光处理烟叶含水率显著高于其他处理,且70%遮荫透光处理烟叶失水速率适中、干燥速度适当,有利于提高颜色变化与物质转化的协调性。③55%~70%遮荫透光处理烟叶晾制过程中LOX和PPO活性较高,有利于酶促棕色化反应和质体色素降解。④55%~70%遮荫透光处理的烟叶质体色素降解量较大且降解速度快,促进了烟叶颜色的转化和品质的形成。⑤70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段均维持在适宜水平,有利于烟叶颜色转化和品质形成。⑥70%遮荫透光处理的烟叶颜色均匀饱满,烟叶正反面色差值小。【结论】70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中变黄变褐转化顺利,失水速率协调性好,维持有较高的酶活性,促进了色素降解与多酚转化,有利于酶促棕色化反应以及晾后颜色转化,烟叶颜色多呈棕褐色和咖啡色,提升了晾制效果。  相似文献   

遮阴透光处理对雪茄晾制期间烟叶膜脂过氧化特性及晾制后化学成分的影响     

陈泳纬  金明珂  吴永兵  何正川  阳苇丽  赵铭钦 《作物杂志》2023,39(2):193-114

为探究不同遮阴处理对雪茄烟晾制效果的影响，以川雪1号中部叶为试验材料，设置100%、85%、70%、55%和40%共5个遮阴透光处理，研究其对雪茄烟晾制过程中烟叶膜脂过氧化特性的影响。结果表明，55%～70%遮阴透光处理含水率显著高于其他处理，且70%遮阴透光失水速率适中，有利于提高颜色变化与物质转化协调性。55%～70%遮阴透光处理MDA含量显著低于其他处理，且POD、CAT、SOD和PPO始终维持较高活性，有利于降低膜脂过氧化水平。70%遮阴透光处理在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各个阶段维持适宜水平，有利于烟叶的抗氧化和品质形成。70%遮阴透光处理的雪茄烟叶晾制后化学成分协调性最好。综上所述，晾制过程70%遮阴透光处理烟叶失水速率协调，烟叶酶活性较好，抗氧化能力强，保障了酶促棕色化反应进程以及烟叶内含物质转化的协调性，提升了烟叶晾制效果。  相似文献