排序方式： 共有12条查询结果，搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
[目的]研究麦麸曲奇的配方和焙烤工艺的关键技术参数及其产品的品质特性。[方法]以新鲜麦麸为主要原料,采用微波灭酶技术对麦麸进行稳定化处理,超微粉碎得到麦麸细粉,并将其添加到曲奇饼干中。分别确定了麦麸稳定化处理的参数、麦麸曲奇饼干的配方和烘焙工艺。[结果]试验得出,麦麸微波灭酶工艺参数为微波时间120 s、微波功率为750 W和添加物料每次80 g。麦麸曲奇的最佳配方为小麦粉与麦麸粉之比87∶13,以小麦粉、麦麸粉总量为基准,再添加黄油27%,预糊化淀粉1.3%,白砂糖18%,奶粉10%,碳酸氢铵0.4%,食盐0.6%,卵磷脂1%,水和香精适量。麦麸曲奇较好的烘烤工艺参数：第1阶段远红外烘烤温度65℃,烘烤时间30 min：第2阶段烘烤温度100℃,烘烤时间2 min。[结论]研究可为麦麸曲奇的工业化生产和技术推广应用提供参考依据。 相似文献
4.
5.
在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据。精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2~10,溶解度均在95%以上;低黏度,在浓度为40%时的黏度为4.5%,远好于鲢鱼蛋白的22.2%;分子量分布表明精制鲢鱼抗氧化肽1000Da以下的组分占全部蛋白质的97.3%,且大部分集中在500~190Da之间,占到总含量的60%左右;鲢鱼蛋白和精制鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成表明,大部分氨基酸含量未发生明显变化,对抗氧化活性有贡献的天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等的含量有所增加。 相似文献
6.
莲子皮化学成分的初步分析 总被引：1，自引：0，他引：1
本文分析了莲子皮中的化学成分及基本含量,为今后进一步开发利用资源提供可靠依据。通过系统化学预试法,采用不同极性的常用溶剂对莲子皮进行了分布萃取,并分别对萃取物进行化学成分的定性检查,对莲衣中化学成分进行了初步分析。并采用基本方法测定莲子皮中基本成分的含量。结果表明:莲子皮中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、灰分和粗纤维的含量分别为10.1%、21.5%、3.1%、50.3%、5.5%和4.5%,此外其中还含有酚类、鞣质、皂苷、蒽醌、黄酮和生物碱等成分。 相似文献
7.
引进并探究几种特色南瓜在宜宾市的高产栽培技术,为四川省宜宾市蔬菜产业的发展提供依据。以青香南瓜、裸仁南瓜、迷你桔瓜、金蝶飞碟瓜、盛-奇宝婕妮F_1、奇山奇竹F_1为材料,采用单因素随机区组设计,研究不同的栽培方式对特色南瓜产量及性状的影响。经过研究,发现在营养价值方面:迷你桔瓜最好,其次是青香南瓜、金蝶飞碟瓜;在产量对比方面:覆膜处理的产量比露地栽培产量高得多。在经济效益方面:呈现迷你桔瓜裸仁南瓜奇山奇竹F_1盛-奇宝婕妮F_1金蝶飞碟瓜青香南瓜的趋势。通过此次引种栽培的探究,表明这六种特色南瓜品种特性均较好,适宜在宜宾地区种植,且可采用覆膜处理来提高产量,降低感病程度。 相似文献
8.
9.
10.
将武夷山金骏眉和云南滇红在不同水源和温度条件下进行冲泡,采用TS-5000Z型味觉分析系统对其滋味进行分析。结果表明,电子舌的主成分分析图可以区别不同产地和不同冲泡条件下的红茶滋味,并能直观地反映其味觉差异,为电子舌技术在红茶冲泡条件和滋味品质的评判应用中提供了参考。 相似文献