草莓红色素制取工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

郭大勇  杨晓萍  陶健君  田广宇  李小卫 《湖北农业科学》2002,(6):79-81

以草莓为原料,研究不同种类提取溶剂提取出的草莓红色素及提取工艺条件的选择。结果表明:用1.0％的柠檬酸提取出的草莓红色素呈鲜艳的桔红色,具有浓郁的草莓香味,最大吸收波长为500nm,是一种较为理想的水溶性天然食用色素提取溶剂。草莓红色素提取的最优组合为:料液比1:15,于80℃浸提10min。  相似文献   

草莓红色素稳定性的研究   总被引：7，自引：0，他引：7  

郭大勇  杨晓萍  田广宇  陶健君  李小卫 《华中农业大学学报》2003,22(4):408-411

以草莓为原材料，对影响草莓红色素稳定性的因素进行研究。结果表明：该色素不耐高温，光照稳定性差；pH值对草莓红色素的影响显著，色素溶液在pH为3．0～7．0之间相对稳定；除金属离子Al^3 、Sn^2 、Fe^3 易导致溶液变色外，大多数金属离子对草莓红色素无影响；低浓度糖、高浓度抗坏血酸对草莓红色素有一定保护作用，而亚硫酸钠、双氧水、苯甲酸钠对色素有明显的破坏作用。  相似文献