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1
1.
不同炒制条件对预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响
马高兴
陶天艺
裴斐
方东路
赵立艳
胡秋辉
《中国农业科学》
2022,55(3):575-588
[目的]翻炒的本质是一种非稳态传热的技术,炒制过程会显著改进食品的风味.通过比较不同炒制时间和温度对一种新型预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响,为食用菌类预制菜肴的研发生产提供数据参考.[方法]首先通过电子鼻、气相离子迁移色谱(GC-IMS)以及游离脂肪酸含量测定,评价预制菜肴中双孢蘑菇挥发性风味特征;进而利用电子舌分析结合...
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