食品化学课程实习与科研相结合的教学模式探索     

张平安  沈玥  张蓓  雷萌萌  谢新华  赵秋艳  乔明武 《现代农业科技》2020,(7)

食品化学是食品科学与工程、食品质量与工程等专业必修的一门专业基础课,也是一门理论与实践并重的课程。课程实习是食品化学教学的重要组成部分。因此,本文构建一种食品化学课程实习与科研相结合的教学模式,目的是让学生运用所学食品化学理论知识解决生产实际中的问题,掌握科研的规律和方法,提升学生理论联系实际、总结归纳、缜密思考等能力,为其以后从事科研提供实践经验。  相似文献   

速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化     

黄忠民  王笑  潘治利  雷萌萌  杨起恒  艾志录 《农产品加工．学刊》2018,(18)

为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。  相似文献   

本科教育背景下烹饪营养学教学方式探讨     

李宁  雷萌萌  高晓平  沈玥  张蓓 《河南农业》2019,(21):24-25

随着本科教育改革的深入进行,高校越来越重视对学生实践能力的培养。在本科教育背景下,对当前“烹饪营养学”课程教学方式进行探讨并提出建议。为更好地达到教学目的,教师必须在教学过程中因材施教,激发学生的学习兴趣,努力提高学生综合运用知识解决实际问题的能力。通过充分发挥学生的学习积极性,更好培养学生理论联系实际的能力以及开拓创新精神,从而提高该课程的教学质量。  相似文献   

磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响     

潘治利  吴阳阳  申佳晋  雷萌萌  黄忠民  艾志录 《农业工程学报》2022,38(14):312-318

在食品的冻结方式中,磁场是一种新兴的物理方法,其特点是在食品原料中具有很强的穿透性。为改善冷冻熟制面条的品质,探究了磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响。选取不同的磁场强度：3、6、9、12、15、18 Gs,辅助冻结面条。结果表明：磁场强度为12 Gs时,与未加磁场的空白组相比,冷冻熟制面条的冻结时间显著（P<0.05）缩短了4 min、白度显著（P<0.05）增大2.37%、硬度显著（P<0.05）提升7.40%、咀嚼性显著（P<0.05）增大12.41%、剪切力显著（P<0.05）增大19.20%、蒸煮损失显著（P<0.05）降低17.88%、微观结构中冰晶更细小、可冻结水含量显著（P<0.05）降低9.44%、水分分布状态中结合水含量显著（P<0.05）提升10.95%、淀粉分子的峰强度比值降低,老化程度显著（P<0.05）降低0.22%,结果表明,磁场辅助冻结可以改善冷冻熟制面条的品质,12 Gs的磁场强度冻结效果较好。  相似文献   

储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴货架期的影响     

孙灵霞  抄玉超  李苗云  赵改名  雷萌萌  黄忠民 《河南农业大学学报》2023,(3):462-470

【目的】探究不同储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴品质的影响，以建立自热食品货架期预测模型方法，促进自热食品产业的加速发展和规模化生产。【方法】采用货架期加速试验(accelerated shelf life testing, ASLT)的方法，研究不同储藏温度(42、52、62℃)对香菇鸡丁自热菜肴包的感官品质、酸价、过氧化值、丙二醛和色差值的影响；通过皮尔逊(Pearson)相关性分析选出货架期预测模型的关键指标，在此基础上通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程构建基于理化指标变化的化学动力学模型和Q₁₀模型，并与货架期实测值进行对比验证。【结果】随着储藏时间的增加，香菇鸡丁的酸价、丙二醛、a^*及b^*值上升，感官评分和L^*值下降，过氧化值整体呈先上升后下降的波动变化。丙二醛、酸价和色差与感官之间的相关性呈负相关，可作为品质预测模型关键指标；动力学模型分析显示，香菇鸡丁丙二醛变化符合一级动力学模型，通过Arrhenius方程建立预测模型，丙二醛活化能E_a为34 132.30 kJ·...  相似文献