加强毕业设计(论文)管理提高实践教学质量     

李次力  石彦国  张根生  韩春然  韩冰  杨春瑜 《农产品加工．学刊》2014,(8):84-85

毕业设计(论文)实践教学是保证本科教学质量的关键环节。从如何提高食品科学与工程专业的毕业设计(论文)质量出发,提出指导教师的配备、毕业设计(论文)选题、毕业设计(论文)执行过程和答辩等几方面做法,为其他院校提高毕业设计(论文)的质量提供参考。  相似文献   

“一体化 三平台 多模块”的实验教学体系构建及实践     

李次力  韩春然  韩冰  遇世友  张根生 《农产品加工．学刊》2019,(1)

食品科学与工程专业是应用型专业,实验教学是保证本科教学质量的关键环节。从食品科学与工程专业的实验教学研究方面,提出并构建了"一体化、三平台、多模块"的实验教学体系,并在新构建的实验教学体系下,改进实验教学方法,获得较好效果,为其他院校提高食品专业的教学质量提供参考。  相似文献   

酶促褐变对贮藏期间蓝莓汁品质的影响     

韩春然  吕海秀  俞晓芸 《农产品加工．学刊》2014,(10)

采用热烫的方法,研究贮藏期间多酚氧化酶（PPO）活性对主要蓝莓汁品质的影响。贮藏期间果汁中的总糖、总酸、总酚含量均有所降低,褐变度随贮藏时间的延长而增大。 PPO活性与总酚含量、褐变度显著相关。  相似文献   

乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

杨铭铎  张玲  韩春然  贾庆胜 《现代农业科技》2009,(23):349-350

探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发酵能力,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的发酵能力最高。冷冻时间不超过21d的冷冻面团的拉伸特性较优,产气力较好。  相似文献   

谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响     

杨铭铎  冯光  韩春然  贾庆胜 《现代农业科技》2009,(21):285-286,289

探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2％时,冷冻面团的质量最优。谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团的发酵能力,谷朊粉添加量为1％时,冷冻面团的发酵能力最高。  相似文献   

工程认证背景下模块式互动教学在《食品工艺学》创新实验中的应用     

韩春然  韩冰  遇世友  杨萍 《现代农业科技》2020,(21)

Modularly interactive teaching was introduced in the innovative experiment of food technology, through the combination of food additives, principles of food preservation and food technology. Experiment content was expanded without increasing class hours, considering both the crossing of the knowledge and the reasonability of the evaluation method. Generating the study enthusiasm of the students, improving the practical ability and understanding of the knowledge, fully accomplish the requirement of the engineering certification.  相似文献   

菜花采后生理变化研究     

张亚楠  秦可欣  王阳  韩春然 《现代农业科技》2014,(4)

以新鲜白菜花为试验原料,通过对其失重率、呼吸强度、VC、褐变度、还原糖、过氧化物酶活性的测定,研究其采后贮藏过程中的生理变化。结果表明:菜花采后贮藏过程中,失重率、褐变度均呈上升趋势,呼吸强度和VC含量均呈下降趋势,还原糖含量呈先上升后下降趋势,过氧化物酶活性呈先下降后上升趋势。  相似文献   

抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用研究     

张玲  李威娜  闫波  韩春然 《吉林农业》2012,(8):220

冷冻面团,尽管可以让面团的保鲜时间更长,但是其中的酵母却可能因为低温而导致活力丧失,失去发酵的功能,从而影响面团的发酵质量,冷冻面团一般体积小。口感差,结构粗糙,因此不利于生产活动。目前,针对冷冻面团所存在的这种问题,经过深入研究后,发现了一种抗冻酵母,通过添加合适的保护剂,冷冻面团馒头的质量有了较为明显的提高,从而扩大的冷冻面团的适用范围。  相似文献   

菜花采后生理变化研究     

张亚楠  秦可欣  王阳  韩春然 《农林科学实验》2014,(4):260-262

以新鲜白菜花为试验原料,通过对其失重率、呼吸强度、VC、褐变度、还原糖、过氧化物酶活性的测定,研究其采后贮藏过程中的生理变化。结果表明：菜花采后贮藏过程中,失重率、褐变度均呈上升趋势,呼吸强度和VC含量均呈下降趋势,还原糖含量呈先上升后下降趋势,过氧化物酶活性呈先下降后上升趋势。  相似文献   

菜花气调保鲜的研究     

张亚楠  刘晓飞  韩春然 《农产品加工．学刊》2014,(6):18-21

以新鲜菜花为试验原料,研究不同浓度的O2和不同浓度的CO2气体配比混合对菜花气调贮藏的影响。贮藏期间通过对新鲜菜花失质量率、VC、可滴定酸、呼吸强度、PPO酶活的测定,确定最佳贮藏条件。试验表明,菜花在4℃,O2体积分数为5%和CO2体积分数为3%的气体配比混合条件下,贮藏时间为17 d。菜花贮藏环境中的最大可耐受CO2体积分数为6%。  相似文献