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采用脱脂乳蛋白和大豆分离蛋白两种不同组成和结构的蛋白质构建冰淇淋乳液,通过分析蛋白质/蔗糖酯的红外光谱、脂肪球表面蛋白质吸附特性、zeta电位、粒径以及搅打凝冻后乳液的微观结构,研究蔗糖酯质量分数对两种蛋白乳液体系脂肪球低温失稳的影响;在最佳蔗糖酯质量分数条件下,采用大豆分离蛋白对乳蛋白进行不同比例的替代,探究不同蛋白组成对脂肪球低温失稳作用及冰淇淋特性的影响。结果表明:蔗糖酯与乳蛋白和大豆分离蛋白在脂肪球表面的界面作用存在复合和竞争性吸附两种作用机制。当蔗糖酯质量分数增加至0.3%时,蔗糖酯与蛋白质的界面作用主要以竞争吸附为主,此时两种蛋白冰淇淋乳液体系中,蛋白质在脂肪球界面的吸附量显著降低,脂肪球部分聚结失稳程度较高。在蔗糖酯质量分数为0.3%和不同蛋白质组成条件下,当脱脂乳蛋白与大豆分离蛋白的蛋白比例为7∶3时,更有利于脂肪球的低温部分聚结失稳,此时冰淇淋具有较高的膨胀率和最佳的抗融性。 相似文献
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颜廷胜 《上海畜牧兽医通讯》2019,(4):64-64,67
牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物,是高寒地区的特有牛种。牦牛所处地区的生态环境恶劣,牧草缺乏,因而生长缓慢,出栏率低;牦牛生活区大部分是高寒、无任何污染地区,其肉质细嫩,味道鲜美[1],蛋白含量较其它肉都高,氨基酸结构比例更与人体相近,是人们选择消费肉食的最理想产品,受到广大消费者的喜爱,市场价格高于其他品种牛肉30%左右[2]。牦牛育肥可以产生很好的经济效益,前景一直看好,但是传统的牦牛育肥产业大多在农业区开展,其弊端是经过长途贩运成本增加,且存在一定的风险。近几年,高海拔的牦牛繁殖区育肥产业开始兴起,带来的经济效益更加丰厚,但是疫病防控一直困扰着养殖户,笔者在高原地区从事兽医工作多年,现就牦牛育肥过程中的疫病防控技术谈一些自己的看法。 相似文献
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颜廷胜 《上海畜牧兽医通讯》2019,(4):70-70
寄生虫病是危害绵羊健康的最为重要因素之一,其带来的危害多为潜在的,容易引起人们的忽视。笔者一直在基层从事动物疫病防控工作,总结了一些绵羊寄生虫病防治经验,仅供参考。 相似文献
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细颈囊尾蚴病是由泡状带绦虫的幼虫寄生于绵羊的肝脏浆膜、大网膜及肠系膜所引起的绦虫蚴病。成虫泡状带绦虫寄生于犬小肠内,虫卵随粪便排出,感染羊只[1]。绵羊细颈囊尾蚴病分布广,发病率高 相似文献
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