不同横截面及长度对牛肉干干燥及其品质的影响     

刘茜  黄现青  马相杰  孟少华  宋莲军  赵秋艳  曹帅  赵改名  张平安  乔明武  何人可 《河南农业大学学报》2020,54(3):513-519

为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛肉干干燥过程及产品品质的影响。研究结果表明,当横截面相同时,随着长度的增大,牛肉干水分含量和水分活度不断增大,最大值分别为49.10%和0.92。分析弛豫时间T_2发现,随着牛肉干规格增大,弛豫峰数量由3个增加为4个,水分分布发生改变。通过色差分析发现,当横截面2.5 cm×2.5 cm时,牛肉干L~*值、a~*值、b~*值较高,色泽较好。当横截面相同时,随着长度的增大,硬度、弹性、胶着性和回复性均减小,而凝聚性先增大后减小。牛肉干剪切力范围为6 676.32～24 455.17 N,当横截面1.0 cm×1.0 cm、长度1 cm时剪切力最大。  相似文献   

罗非鱼幼鱼肠道微生物基因组DNA的提取   总被引：1，自引：0，他引：1  

汪立平  马相杰  赵勇 《湖南农业科学》2009,(10):147-150

以提取幼鱼肠道微生物总DNA的浓度、OD260/280、及对ERIC—PCR和PCR—DGGE指纹图谱的影响作为判断依据,比较了3种不同幼鱼肠道微生物总DNA的提取方法。结果表明方法2提取的总DNA的浓度明显高于方法1和方法3;3种方法获得总DNA的纯度相似,OD260/280在1．8～1．9间;对ERIC—PCR和PCR—DGGE指纹图谱分析表明,3种方法中方法2提取的DNA最能反映出幼鱼肠道微生物的多样性。  相似文献