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新型全蛋白香肠的制备及其主要营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
采用大豆组织蛋白(Textured Soybean Protein)代替部分猪肉制备新型全蛋白香肠是大豆组织蛋白加工利用的重要途径。这种新型全蛋白香肠口味佳良,营养物质比例适当,其中蛋白质含量(按绝干物含有计算)可较全肉肠增多8.67％;脂脂含量较纯肉原料的香肠含量降低4.12％,胆固醇含量也少于同原料的肉肠降低35—45％;并含有各种必需氨基酸,但含S的蛋氨酸和胱氨酸含量明显低于猪肉。 全蛋白香肠不但营养丰富,其外观形状与色泽也不亚于全肉肠,品尝认为,新型香肠不油腻、有回味。由于采用了低廉的原料,使成本价格降低10％以上,是食品工业中大有前途的新型产品。 相似文献
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采用维生素C血清制剂、没食子酸丙脂血清制剂,取喷涂法,按每头猪300—400ml量均匀喷涂在猪胴体表面,研究了猪胴体在冷藏过程中脂肪质量变化及干耗失重等情况。 经15片猪半胴体单因子对比试验,在300d冷藏过程中。对pH值、总酸度、过氧化物值及重量等指标的测定,初步认为:抗氧化剂处理组较对照组脂肪氧化速度变缓。pH值各组均在6.5以下(p>0.05),耗碱量试验组较对照组显著降低(p<0.01),以保存天数为自变量,脂肪耗碱量为依变量,维C组。没食子酸组、对照组的回归式分别为:①y=0.0772 0.0025x,②y=0.3906 0.0012x,③0.654 0.0013x。 试验结果还表明,抗氧化处理对防止胴体干耗效果明显。如以保存天数力自变量来估计胴体减重时,三组分别为:①Zy=69.3380-0.00366x;②y=>0.5610-0.0046x;③y=67.249-0.0045x。总之采用本研究推荐的方法,可取得较好地防脂肪氧化相干耗减重的效果,并可收到一定的经济效益。 相似文献
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新型全蛋白香肠系采用大豆组织蛋白代替部分猪肉而制成的现代食品,此种香肠具有广式腊肠风味,口感软硬适度,营养配比合理,受到品尝者欢迎。为查明新型全蛋白香肠的营养价值,采用重复消化试验的方法进行了人体表观消化率的实测。经计算干物质消化率为94.52％±0.95％,变异系数为1.01％;总氮消化率87.23％±1.76％,变异系数为2.02％;脂肪消化率94.35％±1.99％,变异系数2,11％。 新型全蛋白香肠3日氮平衡为 11.99±3.16,均显著地高于一期、二期膳的3日氮平衡(P<0.005)。可以认为,应用大豆组织蛋白代替部分猪肉制成新型全蛋白香肠,具有人体表观消化率高,氮滞留量大,蛋白质生物学价值也高的营养特点,为开辟大豆组织蛋白在食品工业了应用,提供了科学依据。 相似文献
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<正> 胃炎、肠炎、胃肠炎、胃臌胀、肠臌气、便秘和肠梗阻都属于非传染性胃肠疾病。这些疾病常见于1.5月龄和断乳后的仔兔。由于仔兔在这个时期内要变换几种饲养类型(乳型、混合型和非乳型),就要求对其尚未充分发育的消化器官进行重大改变。如果此期不重视饲养管理,势必引起仔兔胃肠道机能失调,还可能造成死亡。 相似文献
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利用布氏杆菌19号菌苗给牛做预防接种,来预防布氏杆菌病的效果,早已被世界许多国家的学者所肯定。但在应用时,却出现了接种这种菌苗以后,各种免疫反应长期不消失,成年牛更是如此,给以后的血清学诊断造成一定的困难。我国有些农牧场,虽已长期流行着此病,但担心接种后的反应不易区别,所以迟迟不敢接种,形成了“因噎废食”的被动局面。这种情况不能不引起科学工作者的重视。 相似文献
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补体结合反应(简称补反)在马传贫的特异诊断上有很大价值,尤其对那些没有临床症状的隐性型病马的检出更有其特殊意义,对一个疫场的净化可起到决定性的作用。现在补反在马传贫检疫中已正式列入规程内。但补反术式仍显得繁琐、需进一步简化和改进。我们在去年研究补反术式摘拨试验的基础上,今年又对抗原、抗体和补体三者的关系进行研究,以期找出最适宜的用量和稀释方法。 相似文献
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