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1
1.
利用固定化纤维素酶酶解夏季绿茶工艺的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
汪珈慧
李燕
姚紫涵
王家健
《茶叶科学》
2012,32(1):37-43
以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解。通过正交实验得到优化工艺:在1.0g茶叶中,以茶水比1︰20,加入1.0g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50min。与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活力仍保持80%以上。
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