红茶菌的国内外研究现状     

李如意  尹军峰  邹纯 《浙江农业学报》2020,32(12):2291

红茶菌是以糖茶水为主要原料,经微生物发酵后形成的一种功能性茶饮品。近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,具有多种保健功效的红茶菌受到国内外研究者的广泛关注,其全球销售量也呈指数增长。本文重点梳理了红茶菌中的微生物组成及其共生关系,概括了原料、培养条件和菌种组成对红茶菌发酵的影响,并归纳了红茶菌在抗氧化、抑菌、护肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究。红茶菌生产中,活性大分子的鉴定和形成机制、各菌种的益生效果、发酵罐水平的精准调控、产品稳定性提升等方面还需进行深入研究。另外,本文展望了红茶菌在多个领域的应用前景,以期为红茶菌工业化生产提供参考。  相似文献   

花茶窨制过程中主要化学成分的变化规律   总被引：2，自引：0，他引：2  

尹军峰  林智  谭俊峰  汤玉平 《中国茶叶》2004,26(3):14-15

茉莉花茶是我国具有悠久历史的特种茶类,以其幽雅芬芳的香气和醇厚鲜爽的滋味,颇受广大消费者的青睐.茉莉花茶是以绿茶和茉莉花为原料经窨制而成,窨制过程中茶叶的香气、色泽、滋味等品质发生了较大的变化.  相似文献   

荼多酚干废液对猪生产性能及猪肉品质的影响   总被引：5，自引：1，他引：5  

林智楼洪兴  王云龙华卫东谭俊峰  尹军峰郑汝龙 《饲料工业》2004,25(10):43-44

茶多酚干废液大多是低档茶叶提取茶多酚后除去茶渣的废液经干燥处理的粉体物，由残留的茶多酚、糖类、蛋白质、茶氨酸、果胶等生物活性物质组成，具有改善血液循环，降血脂、血糖、血压，增强机体免疫功能等作用，至今未见在畜牧生产上的应用研究报导。本研究探讨了日粮中添加茶多酚干废液对断奶仔猪、肥育猪生产性能及猪肉品质的影响。  相似文献   

杭州市场茶饮料产品感官品质及理化成分分析     

尹军峰  汪芳  沈丹玉  袁海波  许勇泉  陈建新 《中国茶叶》2007,29(3):21-23

一、试验方法 1．产品收集地点 杭州万家福超市、家友超市、好又多超市：  相似文献   

谈谈名优绿茶的摊放与设施摊放     

尹军峰 《中国茶叶》2009,31(12):33-34

一、摊放的由来 鲜叶“摊放”一般是指名优绿茶加工过程的首个处理工序。名优绿茶鲜叶的“摊放”概念由来已久，且是在有所争议中发展而来。  相似文献   

不同种质茶叶籽皂素含量及组成分析     

陈宇宏  高颖  韩震  尹军峰 《茶叶科学》2022,42(5):705-716

茶皂素是一类在山茶科植物种子中含量丰富且具有特异生物活性的化合物,但不同种质茶叶籽中皂素含量及组成尚不清晰。以浙江省同一地区采集的21个茶树品种（系）的茶叶籽为试验材料,对茶叶籽的基本特征、皂素含量及组成进行测定和分析。结果表明,不同品种（系）的茶叶籽的百粒质量、壳仁比、皂素含量均有显著性差异（P<0.05）。紫外分光光度法和高效液相色谱法（HPLC）测得21个茶树品种（系）的茶叶籽的皂素含量范围分别为30.82%~48.16%和16.93%~31.82%,其中黄观音的茶叶籽皂素含量最高。利用高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱（UHPLC-Q-Exactive/MS）同时检测出68种茶叶籽皂素单体,其中Theasaponin E1的峰相对强度最大。正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）显示,21个品种（系）的茶叶籽以树型为依据被明显地划分为2组,组间差异单体物质有21种。结合相关性分析,高积累的Theasaponin E12、Camelliasaponin B1/B2、Theasaponin A5/A6、Camelliasaponin C1/C2和Assamsaponin G可能是灌木型种质资源有别于小乔木型、乔木型种质资源的重要特征物质。研究结果为生产茶叶籽皂素原料的选择和高值化利用奠定了基础。  相似文献   

恒温远红外提香技术在绿茶加工中的应用研究     

邓余良  尹军峰  许勇泉  吴荣梅  陈根生  汪芳  陈建新  袁海波 《茶叶科学》2013,(4):336-344

采用最新的恒温远红外提香技术对炒青和烘青绿茶进行提香作业,通过响应面设计优化提香工艺参数。研究结果表明:采用该技术处理炒青绿茶的最佳参数为上层温度79.2℃、下层温度95.5℃、转速351.6 r/min;烘青绿茶的最佳参数为上层温度90.8℃、下层温度95.5℃、转速335.2 r/min;同传统提香工艺相比较,恒温远红外提香技术有助于提高生产效率,降低加工成本,且对成品茶的提香、润色效果明显。  相似文献   

龙井茶的包装和贮藏保鲜     

尹军峰 《中国茶叶》2001,23(5):3-5

龙井茶是我国著名的历史名茶之一,其独特的色香味品质风格享誉海内外.特别是近些年来,龙井茶受到市场的普遍认同,生产量和销售量逐年增加,成为产销量最大的名优绿茶.但是,龙井茶在贮运过程中如存放不当将直接影响其品质,导致经济价值和饮用价值的明显下降,因此,生产者和消费者对龙井茶贮藏保鲜都极为重视.龙井茶制作精细,加工工艺复杂,经济价值高,但与此相对应的贮藏及包装方式较为落后,与日本、我国台湾的茶叶包装和国内其他食品包装相比,龙井茶包装相对简陋,保鲜效果差.从市场上龙井茶贮藏及包装方式来看,多数小包装采用铁罐、纸罐或一般塑料复合袋装,包装的阻隔性能差.同时龙井茶的大批量仓储和家庭消费过程中的贮藏也都存在一些问题.为此,本文对龙井茶贮藏过程中品质变化机理及其不同场合的保鲜方法作一简要介绍.  相似文献   

绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响   总被引：2，自引：2，他引：0  

尹军峰  林智  谭俊峰  袁海波  俞光兵 《茶叶科学》2005,25(3):189-196,202

将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的原料初制加工方法。  相似文献   

茶叶中有机酸及其浸出特性研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

刘盼盼  钟小玉  许勇泉  陈根生  尹军峰  刘平 《茶叶科学》2013,(5)

研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量,以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明：有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和 L-抗坏血酸的含量,有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少,其中草酸的含量下降明显,第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅;不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响,福鼎种的含量最低,黄金桂的含量最高;不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著,依次为：红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶;另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加,但随着pH值的提高却呈减少趋势。  相似文献