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绿茶低温负压干燥工艺优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
干燥是绿茶品质定型的关键工序之一，为生产优质绿茶，尤其是保留色泽和营养成分，对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥，发现低温负压的干燥效率平均提高30%，且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸，儿茶素和茶多酚含量为考察指标，采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺，结果表明，绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75 ℃，负压（0.03 MPa）4 min，低温15 min。应用最优工艺加工超微茶粉，与传统工艺超微茶粉比较发现，低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分，提高超微茶粉品质。 相似文献
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为研究茶叶酚类成分及其复方对P. aeruginosa PAO1的体外抑制作用,筛选出用药量最低的最佳抑菌组方,采用倍比稀释法结合刃天青显色测定5种酚类成分对P. aeruginosa PAO1的最小抑菌浓度（MIC）,并采用响应面法研究对P. aeruginosa PAO1具有较强抑制作用的最佳配伍。结果表明5种酚类成分对P. aeruginosa PAO1均有不同程度的抑制作用,5种茶叶活性成分对P. aeruginosa PAO1的抑菌性大小为：EGCG> TF60=ECG> EGC> EC。响应面分析结果表明,EGCG、EGC、ECG、TF60这4种酚类成分以1.0∶4.0∶4.81∶4.0的比例配伍时对P. aeruginosa PAO1具有最佳抑菌效果。 相似文献
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为明确不同贮藏条件对茶制品内含成分的影响，并初步预测产品的货架期。针对影响茶及其制品品质变化的主要环境因素，研究了水分、温度和光照因子对速溶红茶、速溶绿茶、茶黄素、茶多酚茶制品贮藏过程中内含成分包括水分、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量变化的影响，采用加速货架期测试（ASLT）法预测不同茶制品贮藏理论货架期。结果表明：光照条件能够加剧速溶红茶中茶多酚的氧化降解，不利于多酚类物质保留；茶多酚样品中，多酚与儿茶素含量随时间的变化表现出了相同趋势；速溶绿茶在高湿贮藏条件下含水量增加明显，贮藏5 d及10 d时，含水量相比贮藏前分别增加了6.7倍和9.6倍；与贮藏初期相比，速溶红茶在光照贮藏10 d后茶多酚含量降低23%。ASLT初步试验表明，20 ℃贮藏条件下，速溶红茶和速溶绿茶样品的货架期为27个月，茶黄素及茶多酚样品货架期为13.5个月。本试验能够为特定类型茶制品贮藏环境因素的控制提供一定的理论参考和借鉴。 相似文献
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