盐水野鸭的关键加工工艺研究     

梅林  战捷  王志耕 《江苏农业科学》2011,39(2)

针对盐水野鸭干腌、湿腌卤料盐度和腌制时间、高压蒸煮等工艺环节进行研究,以期明确盐水野鸭的主要加工工艺环节及技术参数,使传统加工工艺适应现代化生产.结果表明,制作盐水野鸭的最佳制作工艺参数盐重:鸭重为1:16,湿卤卤料的最佳含盐量为9.5%,腌制时间为2.5 h,105 9℃蒸煮30 min.在最佳条件下制作出的盐水野鸭,经感官评定,色泽、香气、滋味和组织形态都达到了较高的品质.  相似文献   

茶叶现存质量安全问题与快速检测方法研究进展     

战捷  邵元海 《茶叶》2022,48(1):25-28

茶叶质量安全问题是我国茶产业长期以来客观存在的议题,也面临一些亟待解决的关键问题.农残超标,添加剂的非法添加,微生物与生物毒素污染,重金属污染及其他来源的二次污染等,均是目前茶产业发展中的质量安全相关问题.近年来为满足行业发展的需求,一批快速简便的食品安全快检技术迅速发展,已应用于茶叶安全监管过程,逐步服务于茶叶质量安...  相似文献