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红碎茶中的茶黄素是多酚类物质经过酶促氧化聚合而生成的。目前已有许多研究资料证明,茶黄素与红茶品质关系密切。Roberts曾应用他自己创立的分析法,测定过很多不同品质的红茶,首先发现茶黄素与红茶汤色密切相关。茶黄素含暈越低,红茶汤色越差;茶黄素含量越高,红茶汤色明亮 相似文献
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