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茶多酚的作用机理及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
茶多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,简称茶多酚,俗称茶单宁、茶鞣质。一、概述茶多酚主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类,它们的结构除酚及缩合酚类外,均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架。所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。茶多酚类为无定形粉末,具有收敛性和涩味,易吸水变成棕色,甚至成褐黑色胶状物。茶多酚有较强的极性,有一定的亲水性。茶多酚中的主要成分是儿茶素类,属黄烷醇类… 相似文献
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以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶。结果表明,接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g,显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品GABA含量最高,为1.5332 mg/g,达到GABA茶的标准。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高,具有传统普洱茶的品质风味,且在香气和滋味方面有自身的特点,滋味醇和、厚滑,香气纯正略带乳香。 相似文献
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以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母( Candida parapsilosis ) GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶。结果表明,接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g,显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品 GABA含量最高,为1.5332 mg/g,达到 GABA茶的标准。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高,具有传统普洱茶的品质风味,且在香气和滋味方面有自身的特点,滋味醇和、厚滑,香气纯正略带乳香。 相似文献
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茶叶色素属于天然色素,天然色素投其来源可分为植物色素、动物色素和微生物色素。茶叶色素系植物色素。按色素成分的化学结构,可分为毗洛色素(如叶绿素),多烯类色素(如类胡萝卜素),酚类色素(如花育素、儿条索),酸甜色素(如黄酮类)等。按其溶解性能不同,又分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。按其颜色不同可分为绿色素、黄色素、红色素和黑色素等。80年代以来,随着对茶叶色素研究的逐渐增多,且由于茶色素渗入到医药行业的结果,使得茶叶这“国饮”在人民生活中所处的地位和作用越来越重要。并发现茶叶色素具有以下四个特点:… 相似文献
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