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为了防止果冻变褐及改善营养价值,可作为果冻的抗坏血酸添加剂。使用抗坏血酸能改善果冻的外观並可抑制自然存在的或是在制作果冻时进行加热处理之前酶化变褐而产生的多酚类的氧化。由于抗坏血酸能参与褐变反应,对非酶性褐变的影响可能会使产品变黑。已经有资料详细讨论了抗坏血酸对花青甙色素衰变的作用。此项研究工作是为了观察产品色泽的变化,从而确定抗坏血酸的作用。 相似文献
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玫瑰花茶香气的化学组成 总被引：3，自引：0，他引：3
玫瑰花茶香气挥发油的组分有:芳樟醇、乙酸苯乙酯、苯乙醇、二十烷和植醇等。萜烯类化合物和醇类化合物约占挥发油总量的50％。玫瑰花茶的香气组分与玫瑰花的香气组分基本类似,表明具有玫瑰花香的特征是在窨制过程中充分为茶叶所吸收,并与茶叶固有的香气,但成了香气甜美、滋味爽口的特有品质。 相似文献
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红外光是一种电磁波,其波长(0.75～1000微米)介于可见光与微波之间。当物体的吸收波长与照射的红外光波长一致时,便大量吸收红外光,将光能直接转变为热能而 相似文献
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桂花龙井茶和柚子花茶的香气成分 总被引：3，自引：2，他引：1
分析了用特级炒青绿茶窨制的抽子花茶和用龙井茶加工的桂花茶的香气成分和其他的一些成分,阐明这两种特种花茶的香气化学特征以及其加工工艺对生化成分的作用。柚子花茶的主要香气成分为萜烯醇类和含氮化合物（邻氨基苯甲酸甲酯）,如芳樟醇、橙花叔醇、法尼醇等。桂花龙井茶的香气成分主要为紫罗酮类、醇类和酯类,如β-紫罗酮、α-紫罗酮、二氢β-紫罗酮、芳樟醇及其氧化物、软脂酸甲酯等。 相似文献
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本文通过绿茶中氨基酸、茶多酚和咖啡碱在提取过程中的几个热力学参数(分配常数K、焓变△H°等),探讨这些成分的热力学特征。并探讨了提取温度对这些成分测定结果的影响。通过测定提取液中的浓度,可以求出该成分在样品中的真实含量。 相似文献
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萎凋对红茶香气化合物的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
萎凋对红茶香气的形成是很重要的,通常CTC红茶带有青草气,而传统红茶香气要高得多。一般认为这是由萎凋不同所致。用气相色谱分析红茶香气化合物。三种萎凋程度用揉切制法的红茶香气成分中显著不同的是反-2-己烯醛、顺-2-戊烯-1-醇、 相似文献